Разработка технологических карт
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Птица по столичному вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Зачищенное филе птицы без косточки , мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят минут непосредственно перед подачей. При отпуске на филе кладут масло, дополнительно можно положить консервированные фрукты 50 грамм , соответственно увеличив выход блюда. Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель жаренный во фритюре, сложный гарнир. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Скачать Готовое меню Кофейни. Скачать Готовое меню Венской кофейни. Скачать Готовое меню Блинной.
Галантин из курицы
Технологической картой сокращенно — ТК называют документ, определяющий последовательность выполнения производственных процессов, применяемых в ходе изготовления продукции или выполнения работ. ТК является составным элементом технической документации предприятия. Разработка технологической карты продукции предусмотрена для производителей продовольственных товаров, а также заведений общественного питания данное требование закреплено в ГОСТ Что касается сферы строительства, то здесь также в установленном порядке разрабатывают ТК, которые относят к перечню организационно- технологической документации наряду с проектными документами.
