Песочные корзинки с белковым кремом
В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное. Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму. Приготовление теста. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Тесто нарезают на куски по 3—4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе.
Технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
Домашний десерт. Корзиночки с белковым кремом - любимое нами с детства пирожное. Рассыпчатое песочное тесто, вкусное ягодное пралине и шапочка из воздушного крема. Корзиночка относится к такому виду пирожных, которые подойдут как и для праздничного стола, так и для домашнего чаепития, чтобы побаловать своих близких. Классический рецепт пирожного корзинка несложный и легко осуществим в домашних условиях.
Корзинки из хрустящего песочного теста, нежный заварной крем и душистая малина — идеально для домашнего чаепития! Корзиночки будем готовить из песочного теста, которое замешивается на сливочном масле. Чтобы тесто получилось нежным, а корзиночки рассыпчатыми, в муку добавим немного кукурузного крахмала, а вместо целого яйца будем использовать только желток. Что касается заварного крема, то его будем готовить по классической технологии, на молоке. Для аромата добавим немного ванильного сахара. Готовый керм нужно будет разлить по корзинкам и повторно пропечь.
